走进潘青峰督导老师的带店之路

自2019年3月起至8月17日，据不完全数据统计，潘青峰老师协助客户成功开业13家。其中帮助一位客户萧山柠檬工坊代理商何女士完成两笔现金返利仪式。
对“督导”这一岗位的职责定位，潘青峰老说:“只要客户店面需要，作为源动力专业的督导人员，就一定要全力以赴做好服务。潘青峰所服务的加盟商中，让他印象最深刻的是杭州临海跟下沙交界处的柠檬工坊加盟商刘海真。8月19日店铺火爆开业，当晚21点物料提前售罄，“被迫”打烊，营业额破万元。
回顾过往，虽然刘海真有过十多年的创业经验，但对餐饮业并没有接触过。不过，刘海真是个非常有想法的加盟商，8月19日店铺进入正式营业，他合理分配店里每位人员的岗位职责:以周为单位，每次都会有一名值班经理。值班经理需要在店铺打烊后，检查每个人一天的工作成果，做到有奖有罚。在店铺经营中，刘海真能够严格做到按照公司规定的标准流程执行。刘海真做的比较突出的地方，还在于店铺的5S卫生标准管理上。比如:所有设备清洗维护和物料整理摆放都必须契合标准化统一原则。地面、桌椅每天需要擦洗三遍。刘海真说:“现在，活出了自己最真实的状态。更感谢源动力集团在店铺经营管理方面给我的扶持、建议与帮助。”
潘青峰老师在带店前会做充分的准备工作:第一，跟客户时刻保持联系，实时对接店铺装修进度，设备和物料的到货情况，以及门店各营业执照的办理情况；第二，了解当地的商圈性质，区分同质竞争对手的属性，利用SWOT分析获取当地竞争对手的一手资料，用于后期店铺开业促销的造势；第三，根据菜单梳理产品
线；第四，跟客户进行店铺营业额预估，主要从人员产出成本、物料消费成本、设备维护成本三方面进行。根据预估营业额去规划开业期间需要完成的营业额指标，不出现“过剩”的现象，也防止“供不应求”现象的发生。
对于如何打造三好店铺，潘青峰老师要求店铺的形象要统一、5S管理要做好，店铺实现经营获利，这样自然客户、消费者就会形成好的口碑。潘青峰老师还分享到可以根据商圈的性质因势利导做门店规划，当面对的目标消费人群流动较大时，建议加盟商采用捆绑式促销，多组合套餐，从而提升总体营业额；当而向的目标消费人群集中在小区居民的时候，建议加盟商采用会员卡的形式，增加老顾客的粘性，从而打造品牌忠诚度较高的一批顾客群体。同时，在当地条件允许的前提下，线上外卖同步跟进，多渠道共同施行，打造项目在市场竞争中的优势地位。