品牌标准就是最好的品牌呈现

“史老师，我能不能直接学习实操，家里正在装修嘞，马上结束了，我们没有那么多时间！”刚到培训部的袁柯袁姐就对我这么说。

我当即就问了她几个问题:首先，你知道店铺中怎么让顾客点你想让他点的东西吗，袁姐思考了一下说可以，她之前在亲戚的店里帮过忙。我继续问，那你知道怎么去做促销活动吗，做活动时候应该注意什么，怎么样才能保证做的活动效果最好吗。对于这个问题，袁姐面露难色，我继续说，你知道怎么处理顾客抱怨，顾客抱怨应该最先处理什么问题吗？袁姐彻底不说话了。

我继续跟袁姐说，可能在来公司之前你对奶茶制作懂一点儿，但是你之所以选择加盟源动力的柠檬工坊奶茶项目，就是因为想借助公司的品牌影响力和公司的标准化流程建立一个标准化运营的店铺，店铺的标准化运营就是必须要学的，而且是必须学好的。

袁姐的思维转变了之后，在接下来的培训中变得十分积极，在理论学习过程中她对老板的思维非常认可，她现场分享自己开店绝对不能有之前打工的心态，否则，最后害的还是自己。第一天的课后分享总结表，她写的非常认真、深刻，得到A＋的评分。第二天的小微餐饮制胜之道专业性更强，需要记的笔记很多。下课后，她告诉我没想到开个店这么复杂，要是不听真不知道有这么多东西。

有了前期的理论做基础，后期她在公司的学习十分顺利，以一个优异的成绩完成结业考试。完成首次订料后，我不断跟踪设备和原材料的到货时间，安排按照设计图纸摆放，并迅疾去店里协助开店，到店以后发现图纸中要求挖洞通开的那面墙没有打通，给制作奶茶造成了很大的麻烦。

询问过后得知，袁姐在公司学习期间，家里人找了施工队进行装修，由于家里人也不清楚为什么要将后厨和前厅打通，所以就没打。然后我一方面重新画图帮客户规划流程动线，一方面思考如何尽可能提升店内奶茶制作速度。虽然通过调整设备流程动线好了一点儿，但是相对而言，还是会影响整体的速度。冰箱不在操作间，每次炸小吃都要出去拿，炸制出来的小吃和制作的奶茶因为距离比较远，不能直接放到保温展示柜中，这些都会大大影响产品的口感。

带店结束，我回郑州之前，我给袁姐留下了提高店内出餐速度的三个方案，第一要预估营业额，在适当时间备出合适数量的产品，高峰期重点售卖；第二要加强前厅后厨操作沟通，现在是沟通不畅的；第三要花时间把装修重新调动一下，现在的布局决定了出餐速度快不了太多。

2018年春节，她兴冲冲地给我打电话，说把对面的房子租下来了，准备春节期间装修好，过了年直接搬过去，现在的布局沟通全靠喊，天天喊的嗓子疼…我在后期的理论课教学中，经常给客户讲袁姐的案例，专业的人做专业的事，标准的设立是为了结果的更好达成，不得在店铺经营中背离标准，没有得到公司允许不得擅自改动设计图纸。