店铺复制标准为品牌长远发展打下坚实的基础

作为督导老师，我们是品牌落地的重要载体，我们不仅要检查店铺复制标准，更重要的是要为品牌长远发展打下坚实的基础。我们很多的加盟商客户，基本上都没有从事过餐饮方面的工作，更没有从业经验，在餐饮领域属于“小白”。我们的行业经验和专业知识，对于客户而言是至关重要的，甚至决定了客户品牌店铺的经营与获利。

记得有一位柠檬工坊的客户，之前从来没有接触过管理工作，完全不知道如何去管理店铺，更不知道怎样去安排员工的工作以及如何与员工交流沟通，完全没有进入老板这个角色。我下店以后，了解了店铺和客户的基本情况，得知客户性格偏内向，语言不多，对即将开业的店铺没有多少信心。我和客户进行了面对面的沟通交流，主要是让客户放下心里的包袱和疑虑，让他轻装上阵，从心态上给到客户必胜的信心，也从专业的角度去给他分析店铺的实际情况。

第一:店铺位置
客户的店铺位置非常好，位于该县城最繁华的商业街旁，周边环境也不错，不嘈杂但也不失人流量，不远处还有一所当地中学，有1000多名学生就读，这是该店铺的重要的客源。通过专业分析，和客户达成一致，去到学校门口派发宣传单，学生反应很热情，大多数学生表示很期待。通过对店铺周围同行的竞争分析，店铺附近有两家同类型的奶茶加盟店，但在产品上不存在同质化经营，因此丰富了当地饮品店的经营业态。

第二:设备
店铺所有的设备都—一调试到最佳状态，特别是开水器，由于店铺是在高原地区，其沸点是不一样的，所以我们把沸点调为了85摄氏度的高原模式，使其能够正常使用。

第三:收银系统的培训
由于客户是合伙制经营，根据店铺的需求和具体情况，要求收银员每天的账目都要做仔细，严格按照现金管理流程执行，早上开始前必须由店长和收银员两个人同时在场把备用金放入收银机里，退货退款必须由店长或者管理组同意后才能实施，中途抽取现金由收银员和管理组两个人同时在场才能抽取，早晚班交接时，必须要两个收银员同时在场，结算清楚，账目无误后，早班的收银员方能下班。

整个收银及服务流程的培训，收银七步骤、唱收唱付、礼貌用语、建议性促销等等。要求员工扮演顾客消费模拟练习，以尽快熟悉流程达到开业要求。严格要求实行库房物料管理原则，物料签收时必须严格检查是否有破损和数量品项的正确，入库后摆放整齐，严格遵循先进先出，左进右出，上进下出原则。库房专人管理，拿取登记，随时锁门，注意通风，防火防潮防鼠虫害等等。做到定期盘点:日盘、周盘、月盘，随时掌握物料的多少，以便尽快补货订货，不影响店铺的正常经营。

第四:产品制作、技术指导
由于很多客户来公司学习产品技术的制作之后，但回家忙于筹建店铺的各种事情，等快开业时也基本忘记了，所以组织客户及员工把每个产品都—制作练习，发现问题及时纠正，以尽快达到开业产品的制作要求。在建立保证品质的前提下，还会根据当地人的口味进行适当微调，已满足当地顾客的需求。
每天从早到晚的整个工作流程大致安排流
1、每天组织早会，宣导今日工作内容和岗位安排；

2、根据不同时间段的需要，依次打开设备和照明电源；

3、根据每天预估情况制作半成品；

4、清洁大厅地面、墙面、桌椅、卫生间，每个工作区域使用不同颜色的抹布，拒绝出现混用；

5、制定日清周期表，卫生间每半小时检查一次，随时保证地面清洁；

6、多收集顾客意见，保证服务质量，正确处理顾客抱怨；

7、随时了解半成品库存量，及时和收银员沟通今日促销和时段促销；

8、晚上打烊之前，清洁所有器具和设备、大厅、卫生间，盘点物料和损耗，检查设备电源是否关闭，收银结账是否正确，叮嘱员工回家路上注意安全。

第五:店铺管理
关于店铺管理的相关知识和经验，作为督导老师的我们会一给客户进行培训和指导，但更多时候还是需要客户自己认知和观念的转变。每次带店之前我都会给客户进行心态沟通，让他们从内心把经营店铺当做是一个事业来做，而不仅仅是一份工作或一份收入，把所有的精力都放在店铺经营管理上。结合我们督导老师的培训指导，从而经营好店铺及这份事业。作为品牌化建设的沟通桥梁，我们肩负的不仅仅是一份工作，而是一位位创客的事业。

作为督导老师，我们是品牌落地的重要载体，我们不仅要检查店铺复制标准，更重要的是要为品牌长远发展打下坚实的基础。从终端店铺的选址、设备调试、收银服务流程、产品制作、店铺管理等点点滴滴去品牌化，品质化，践行“一切以终端店铺经营获利为中心”的战略。